Даже самые небогатые россияне на Новый год старались приготовить хоть один «гвоздь стола». Теперь же цены взлетели настолько, что многим остается только мечтать про утку, гуся с яблоками или запеченного молочного поросенка, да и средний класс десять раз подумает над выбором главного блюда из-за небывалого ценника. Мы прошлись по магазинам и рынкам, чтобы промониторить ситуацию.
Ну, скажем, рождественский гусь. Из советского детства помню устоявшийся газетный штамп. В конце декабря советские газеты писали про то, что американцы (англичане, французы или немцы) начинают потуже затягивать пояса и не в состоянии позволить себе даже рождественского гуся. Что убеждало советских граждан в преимуществах социализма над капитализмом
Какова же сегодня цена вопроса для россиян?
Походы по рынкам и супермаркетам результатов не дали. В больших магазинах есть замороженные тушки уток. Но сами менеджеры не советуют их к столу на Новый год. «Резина, только праздник испортите. Покупайте на рынке у крестьян, домашние», — сказал мне один советчик.
Между тем разброс цен достаточно большой. Утка 300-370 рублей за килограмм в магазине, 530 на рынке. Гуся (того самого, рождественского) мы нашли только в одном месте — 550 рублей килограмм.
В общем, чтобы новогодний праздник по-настоящему удался, нужно быть ближе к деревне или иметь знакомого фермера. Так больше шансов не «наколоться» при покупке. Хотя, как утверждают эксперты, с частниками тоже не следует терять бдительности. Год для них выдался тяжелый, птицу для пущей красоты многие накалывают антибиотиками.
Фермер, который держит гусей и уток, рассказывает, что сегодняшняя цена в 500-700 рублей за килограмм вполне приемлемая, от производителя дешевле не будет. Таким образом, тушка обойдется в 3-5 тысячи рублей. «Это дорогое блюдо, но оно того стоит», — считает собеседник.
Оптимальный вес для запекания утки — 4-5 килограммов, гуся 6-7. «Это самое оно» — утверждает фермер. Оказывается, у утки есть одна особенность, которой нет у гуся. После 4-5 килограммов она перестает набирать вес, сколько ее ни корми. Поэтому и после праздников дешеветь она никак не будет, наоборот, только дорожать.
Интересуюсь: когда лучше покупать «праздничную» птицу — в эти дни или к концу месяца?
— Лучше сейчас, — советует он. — Во-первых, ближе к Новому году цены будут расти. Да и нагрузки на хозяек увеличиваются, они с ног сбиваются в закупках. Кроме того, к концу декабря крестьяне продадут самую хорошую птицу и повезут уже остатки, меньшего веса. Это значит, что гуся или утку недокормили, забили раньше срока.
Специалист рекомендует тушку сразу положить в морозилку — единожды замороженная, она не потеряет никаких вкусовых качеств или питательных элементов после разморозки…
Поросенок мечты
Не так давно торговые сети заявили, что в декабре они сделают исключение из правил и не станут задирать цены на продукты премиум-класса перед Новым годом. Как известно, свою маржу они обычно отбивали именно на таких продажах, поскольку цены из продуктовой корзины стараются не повышать.
Нынешняя «политика сдерживания» хорошо видна на картофеле и овощах. Против всех ожиданий эта группа по-прежнему стоит копейки. Клубни 24 рубля килограмм, капуста – 16, морковка — 15, лук — 21 рубль… Год назад все это обходилось раза в 3-4 дороже..
Однако главные украшения новогоднего стола Росстатом не рассматриваются и в статистику не входят, это тоже исключения из правил. По большей части они и есть настоящий рынок — по ценообразованию и по месту реализации.
Например, тушку молочного поросенка искать в магазине бесполезно — только на шумном и богатом рынке. По словам знакомого фермера, тушку следует выбирать в зависимости от размера своей духовки в квартире. Если она маленькая, то на 2 килограмма, если большая, то на 3.
— Сегодня килограмм молочного поросенка стоит 1,5 тысячи рублей, — поясняет фермер. — Но это конкретно у производителя, в его хозяйстве. На рыночном прилавке он будет дороже, а если торгует посредник, то цена будет в 2-3 тысячи за килограмм.
Готовить тушку нужно начинать с утра 31 декабря, а покупать лучше не раньше 28 декабря. Сейчас рано, а 2-3 дня поросенок спокойно пролежит в холодильнике при температуре 2-4 градуса.
Но фермер предупреждает, что чем ближе к бою курантов, тем больше поросятина начнет дорожать. По сравнению с прошлым годом цена тушки увеличится на 1,5-2 тысячи рублей. Еще и по той причине, что сейчас в 64 регионах России бушует свиной грипп. По закону частники должны уничтожить свое поголовье. «Они этого не сделают, но за риск поднимут цену. Ее поднимут и перекупщики. В общем, к концу месяца тушка поросенка может подняться в цене до 8-9 тысяч».
В среднем, это раз в десять выше стоимости свинины в магазине. Но, как заверяет эксперт, молочный поросенок — это совсем другие ощущения, в том числе вкусовые. «Под хорошую выпивку компания из четырех человек поросенка может съесть за один присест».
Дорогая моя рыба
И какой новогодний стол без даров моря? По идее, рыбопродукты у нас должны быть самыми дешевыми в мире. Ведь все северные моря и Дальний Восток — исконно российские территории. Однако, по данным Росстата, за год к ноябрю нынешнего года они выросли более чем на 15% — сильнее многих других продуктов.
Впрочем, проценты мало о чем говорят покупателю. А вот конкретные цены… Уже готовые к употреблению форель — 1980 за килограмм, кижуч — 1250, клешня краба — 3500, осетр горячего копчения — 3200, хвост осетра — 2500. 140-граммовая баночка красной икры — от 728 рублей до 910.
Даже мойва, баночка которой раньше вообще стоила копейки, и та 400 рублей.
В общем, как поется в песне: «Думайте сами, решайте сами, иметь или не иметь».
